臺灣學生來廈
    學做正宗閩菜

      昨天，在廈門慈龍職業培訓學校的廚房里，20位臺灣學生揮汗如雨地學做沙茶鴨，他們來自臺灣慈明高中的餐飲專業，7月26日，他們登鷺學習正宗的閩菜。

      帶隊的慈明高中主任秘書薛弘恩說，我們把學生帶到廈門，是希望他們不要做“井底之蛙”，也能學習大陸的刀功、擺盤、果雕、菜式等手藝，也許能為臺灣的閩菜帶去一些創意。

      當然，臺灣學生的最終目的是要考取中華人民共和國勞動保障部頒發的廚師證，但是，目前，臺灣還不承認大陸證照，大陸的廚師證在臺灣有“用武之地”嗎？

      慈明高中17歲的林政豪點頭連稱“有用”，他介紹說，在臺灣，75%的高中職校學生要升大學，多了一本證書，就可獲得加分。不僅如此，薛弘恩認為，大陸的廚師證，也能為臺灣學生找工作增加“砝碼”。

      薛弘恩認為，眼光還應該放得更遠——他相信，有朝一日，大陸的證照和臺灣是“相通”的。

      事實上，2006年開始，薛弘恩就開始帶領臺灣的高中生來廈門考取大陸廚師證，目前，已經有150多位臺灣學生拿到這類廚師證，薛弘恩說，目前，這些學生遍布臺灣海鮮酒樓。

    一天苦練12個小時
    16天要學做100道菜

      慈龍學校邀請廈門有資質的烹調技師或是酒樓的大廚來為臺灣學生上課，老師們形容這些臺灣學生如同辛勤的小蜜蜂，一天要苦練12小時。

      慈龍學校老師傅根定和曾瑞祥說，學生們早上八點就到學校，白天都在學做菜，晚上要繼續學習烹調理論，直到八九點才能回宿舍休息。

      不僅如此，傅根定說，他們不幸“中獎”遇到三伏天，廚房里的溫度有時高達40多攝氏度，但是，這些十六七歲的孩子，沒人退縮。

      廈門老師采用的是案例教學，每天先由師傅們做幾道菜，接著，把食材發給學生，讓學生自己做，再由老師點評。

      昨天烹飪的主題是“鴨子”，傅根定示范了蔥燒鴨、沙茶鴨、軟煎鴨，他邊做邊教導說，好的廚師應該是“勤做，勤問，勤走”。

      有學生對“走”和“好廚師”的關系感到疑惑，老師解釋說，在廚房里，廚師要“事必躬親”，東西不能用扔的。

    20位臺灣學生分為中級班和初級班，在16天的學習里，他們要學會用12種原料做菜，每種原料要做出三種菜式，考試時通過抽簽決定菜式。加上旁式菜，傅根定說，中級班每位學生此次廈門之行，要學會做80到100道菜。

    看到橡皮蚌
    驚為“天人”

      不過，雖然兩岸流行的都是閩菜，但也有不少差別。食材是其中之一，傅根定說，昨天的主角是橡皮蚌，很多臺灣學生沒見過，驚得目瞪口呆。

      醬料也有不同，甚至連醬油都不同，臺灣學生江逸軒說，大陸叫生抽、老抽，臺灣叫清醬油和醬油膏。

      最大的不同在于“顛鍋”，慈明高中的巫惠玉老師說，在臺灣，烹飪不能冒火，食材也不能“跳出鍋”，不過，曾瑞祥說，大陸的烹調講究“鼎氣”，“顛鍋”就是為了有“鼎氣”。

      廈門師傅原本不打算教顛鍋，不過，臺灣學生對此卻興趣盎然，每個人都以能“顛鍋”為奮斗目標。

      林政豪說，我們在家里炒菜時用這招，這樣炒出來的菜果真是比較好吃。